Zacuscă de vinete

În diminețile în care pregătim zacusca, ne trezim înainte ca soarele să mângâie pământul. În liniștea grădinii pline de rouă, culegem vinetele, ardeiul kapia și ceapa, toate crescute în exploatația noastră ecologică, cu grijă și răbdare. Sunt proaspete, pline de viață și gata să devină parte din gustul copilăriei.

Vinetele sunt primele care ajung pe grătar. Focul trosnește ușor, lemnul se aprinde, iar mirosul acela afumat, pe care îl știm din anii când bunicii găteau afară, începe să umple aerul. După ce sunt coapte bine, vinetele sunt curățate manual, cu grijă, păstrând doar pulpa moale și dulce.

În marmiță, ceapa tocată mărunt și ardeiul kapia își lasă aromele la rumenit. Încet, ca odinioară, își scot dulceața și culoarea.

Apoi vinetele se alătură. Se amestecă totul cu mișcări lente, până când legumele se împletesc într-o singură poveste.

Peste ele adăugăm și bulionul, preparat tot la Andreea Mic – Gustul Copilăriei, din roșii coapte în exploatația noastră. Este dulce, aromat și natural, exact așa cum se făcea odinioară. Condimentăm simplu, cu sare, piper și foi de dafin și lăsăm zacusca să fiarbă încet, la foc mic, pentru ca aromele să se împrietenească frumos.

La final, fiecare borcan păstrează în el diminețile liniștite din grădină, trosnetul focului, bulionul natural și munca atentă de peste zi.